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Die Geschichte von Koshari ist so reichhaltig wie sein Geschmack

Reis, Nudeln, Linsen und Kichererbsen - Koshari ist eines der vielen ägyptischen Gerichte, bei denen Touristen beim ersten Anblick ungläubig die Augenbrauen hochziehen. Doch schon nach kurzer Zeit weicht dieser überraschte und zweifelnde Gesichtsausdruck einem erfreuten und zufriedenen "Mmmmm!", und das aus gutem Grund.
Niemand kann genau sagen, warum die seltsame Mischung von Zutaten in Koshari so harmonisch zusammenpasst. Vielleicht ist es die perfekt gewürzte Tomatensoße, die sie zusammenhält, oder vielleicht ist es die Kombination aus Kohlenhydraten und Hülsenfrüchten, die es sättigend und schmackhaft zugleich macht.
Koshari ist das einzige Gericht in Ägypten, bei dem eine Ausnahme gemacht wird, wenn man das Gefühl hat, dass man noch ein bisschen mehr vertragen könnte - wenn man noch nicht hungrig genug für eine zweite Portion ist, aber auch noch nicht satt ist. In solchen Fällen geht man zum Koshari-Verkäufer und bittet um ein Kemala, also ein paar Löffelchen mehr, um sich satt zu essen.
Obwohl dieses vegetarische Gericht oft als ägyptisches Nationalgericht bezeichnet wird, ist es eigentlich nicht ägyptischen Ursprungs. Das Gericht stammt ursprünglich aus dem fast 5.000 Kilometer entfernten Indien und wird in Hindi als khichri (oder khichdi) bezeichnet. Khichri ist ein Ein-Topf-Gericht aus Reis und Linsen, das mit Glück und Wohlstand assoziiert wird.
Es wird angenommen, dass das Gericht seine lange Reise von Indien aus antrat, als Inder Anfang des 19. Jahrhunderts nach dem Ersten Weltkrieg britische Soldaten nach Ägypten begleiteten. Einigen Berichten zufolge wurde das Gericht durch die Zugabe von Nudeln von einer Minderheit von Italienern beeinflusst, die zu dieser Zeit in Ägypten lebten.
Danach haben die Ägypter das Rezept mit den restlichen Zutaten wie gebratenen Zwiebeln, Kichererbsen, Kümmel, Paprika und Essig verfeinert. Der Rest ist, wie man so schön sagt, Geschichte.
Mit einer Geschichte, die so reichhaltig ist wie sein Geschmack, lässt sich Koshari leicht als ein Schmelztiegel verschiedener Kulturen und Küchen beschreiben. Jedes hinzugefügte Kohlenhydrat oder Gewürz trug dazu bei, es zu dem köstlichen Wohlfühlessen zu machen, das es heute ist.
Obwohl die meisten Ägypter der Meinung sind, dass Koshari am köstlichsten ist, wenn es von einem erfahrenen Straßenverkäufer zubereitet wird, kann man es auch ganz einfach zu Hause zubereiten, und die Zutaten sind leicht zu beschaffen, egal wo man wohnt.
Wenn dieser Artikel ein unstillbares Verlangen nach Koshari geweckt hat, haben Sie Glück: Folgen Sie einfach dem untenstehenden Rezept aus dem Minnie's Taste of Mediterranean Delight Cookbook und Sie können im Handumdrehen einen vollen Teller Koshari genießen.
 

Zutaten:

  • 2 Tassen mittelkörniger weißer Reis
  • 1 Tasse grüne Linsen
  • 1 Tasse kleine Nudeln (vorzugsweise Ditalini)
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 2 weiße oder braune Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • ¼ Tasse Öl
  • eine Prise Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel
  • 3 Tassen Wasser


Soße:

  • 2 weiße Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 1 grüne Paprikaschote, gewürfelt
  • 6 Knoblauchzehen, gewürfelt
  • 4 große Tomaten, gewürfelt
  • 2 ½ Esslöffel Tomatenmark
  • ½ Tasse Essig
  • 1 Tasse Wasser
  • 1 Esslöffel Öl
  • eine Prise Salz, Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmel


Zubereitung:

  1. Für die Soße die Zutaten in einem Topf vermischen. Bei niedriger Hitze 15 Minuten lang zum Kochen bringen. Fahren Sie mit den nächsten Schritten fort, während die Sauce kocht.
  2. Die Linsen abspülen und in 3 Tassen Wasser und ½ Teelöffel Kreuzkümmel fünf Minuten lang kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
  3. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln mit Mehl bestäuben und in der Pfanne anbraten, bis sie dunkelbraun sind. Auf Küchenpapier legen und beiseite stellen.
  4. Die Nudeln kochen und abgießen. Beiseite stellen.
  5. Öl, Linsen, gespülten Reis und eine Prise Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel in einen großen Topf geben. Geben Sie 3 Tassen abgekochtes Wasser in den Topf. Zwei Minuten lang kochen lassen. Zudecken und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  6. Die Kichererbsen waschen und abtropfen lassen, dann eine Minute lang bei starker Hitze in einer Pfanne anbraten. ½ Esslöffel Butter, eine Prise Salz, Pfeffer und Paprika hinzugeben. Eine Minute lang umrühren und beiseite stellen.
  7. Den Reis und die Linsen auf einem großen Teller anrichten.
  8. Die Nudeln mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Nudeln und die Kichererbsen auf die Linsen und den Reis auf dem Teller geben.
  9. Mit den Röstzwiebeln und dem Paprikapulver garnieren.
  10. Heiß servieren, mit einem Klecks Soße darüber und dem Rest der Soße als Beilage.

Foto und InfoQuelle EgyptStreets.com

Übersetzt mit www.DeepL.com/Translator (kostenlose Version)

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