Rezepte

Das hier eingesetzte ist (muss nicht unbedingt) traditionelle malloquinische Küche, aber es erinnert doch hin und wieder an die herrliche Inselzeit! Die mallorquinische Küche ist sehr traditionsreich und bodenständig. Trotzdem bietet sie eine große Vielfalt in den unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen.

Aioli - Knoblauchcreme

Zutaten:

• 1/2 Liter Raps- oder Sonneblumenöl
• 1/4 Liter frische Vollmilch
• 10 Knoblauchzehen
• 2 TL weißen Pfeffer
• 1 TL Salz und edelsüßes Paprikapulver

Zubereitung: Nach und nach das Öl, die Milch und den Knoblauch zu einer leichten - nicht zu festen  Creme pürieren. Falls das ganze zu fest werden sollte, einfach noch Öl hinzugeben. Anschließend - je nach Vorliebe - mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Conejo con cebolla - Kaninchen mit Zwiebeln

Zutaten:

• 1 Kaninchen
• eine halbe Tasse Öl
• 2 El Schweineschmalz oder ein Stück Speck
• 1 kg Zwiebeln
• 4 bis 6 Knoblauchzehen
• Brühe, Thymian, Salz, Pfeffer, 2 Nelken, 2 Lorbeerblätter und 
• 2 bis 3 Gläser herben Weißwein

Zubereitung:  Das Kaninchen in Stücke teilen, würzen und in einem Topf in heißen Öl und Schweinefett anbraten. Wenn es gut angebraten ist, dass Kaninchen herausnehmen. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch im selben Sud rösten. Danach die Fleischstücke zu den Zwiebeln in den Topf geben und bei kleiner Hitze braten. Ab und an ein wenig Brühe dazu gießen. Wenn das Fleisch ungefähr halb durch ist, die Lorbeerblätter und Nelken zugeben und mit Weißwein beträufeln und offen gardünsten.

Eingewickelter Mozzarella

Zutaten:

• 4 Kugeln Mozzarella (ggf. Büffelmozzarella)
• 50 g schwarze Oliven ohne Kern
• 50 g getrocknete Tomaten
• Salz
• Rosmarin
• 14-16 Scheiben Serano-Schinken
• 400 g Cocktailtomaten
• 4 EL Olivenöl
• 4 EL Balsamico-Essig

Zubereitung: Die Oliven in Scheiben schneiden, eingelegte Tomaten abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und waagerecht durchschneiden. Schnittflächen leicht salzen. Die unteren Hälften mit gut der Hälfte der Oliven und getrockneten Tomaten belegen. Die oberen Mozzarellahälften darauf legen, mit etwas Rosmarin bestreuen und mit dem Schinken fest umwickeln. Auf 4 kleine hitzebeständige Teller, wenns passt. Oder portionsweise auch in eine normale Auflaufform. Cocktailtomaten je nach Größe halbieren oder vierteln, leicht salzen und um den Käse verteilen. Restliche Oliven- und Tomatenstücke darüber streuen, mit dem Olivenöl und dem Balsamico beträufeln.

Den Backofen auf 225°C vorheitzen und 15 - 20 Minuten überbacken. Dazu isst man am besten geröstetes Baguette - oberlecker.

Frito Mallorquin

Zutaten ca.:

• 200 g durchwachsenes Schweinefleisch
• 200 g Schweinelende
• 200 g Schweineleber (wer keine Leber mag, der kann z.B. Hühnerfilet nutzen)
• 200 g Speck
• 200 g Champignons
• 500 g Kartoffeln
• 8 bis 10 Knoblauchzehen
• 2 Paprikaschoten
• 1 Bund junge Zwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• 2 Lorbeerblätter
• Salz, Pfeffer, Safran und Olivenöl

Zubereitung: Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Den Speck, die Leber (oder den Ersatz) und die Zwiebeln schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und zunächst die Fleisch-, Speck- und Zwiebelstücke, später die Leberstücke hinzugeben. Alles mit Salz, Pfeffer, Safran würzen und Paprikastreifen, Knoblauch, Petersilie und Champignons hinzugeben. Die Kartoffeln müssen vorgekocht und leicht angebraten werden. Wenn der Pfanneninhalt gut gebacken ist, die Kartoffeln gewürfelt hinzugeben und die Hitze vermindern und nach Gefühl garen.

Gato de Almendra - Mandelkuchen

Zutaten - teilweise selbst herstellen

• 500 g geschälte Mandeln
• 500 g Zucker (am besten Puderzucker)
• 12 Eier
• eine Prise Zimt
• geraspelte Schale einer unbehandelten Zitronen

oder:

• 500 g Mandelmehl aus dem SB
• 500 g feiner Zucker
• 12 Eier
• eine Prise Zimt
• geraspelte Schale einer unbehandelten Zitronen

Zubereitung

Zunächst werden die Mandeln gemahlen, nicht zu grob, nicht zu fein. Danach fügt man die Hälfte der Eier und den Zucker hinzu und schlägt die Masse langsam und ausdauernd. Danach die restlichen Eier unter ständigem Schlagen hinzufügen. Die Masse so lange bearbeiten, bis sie zähflüssig bis steif ist. Es heißt, der Mandelkuchen gelingt besser, wenn man ihn per Hand schlägt. Eine Kuchenform von 30 cm Durchmesser gleichmässig einfetten, die Teigmasse einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei ca. 190 Grad Hitze 25 bis 40 Minuten backen. Die unterschiedliche Garzeit erklärt sich aus unterschiedlichen Vorlieben. Manche lieben den Gató nur leicht ockerfarben, andere tief dunkelbraun. Nach dem Backen lässt man den Kuchen abkühlen und bestreut ihn mit Puderzucker. Viele Mallorquiner trinken zum Mandelkuchen ein Glas halbsüßen Sekt.

Mallorquinischer Aprikosenkuchen - Coca de Albaricoques

Zutaten:

• 250 g natur Joghurt
• 250 g Zucker
• 500 g Mehl
• 200 ml Öl
• 4 Eier
• 1 P. Vanillezucker
• 1 P. Backpulver
• 1 ½ kg Aprikosen

Zubereitung: Die Eier trennen. Die Eigelbe mit Joghurt, Zucker und Vanillezucker cremig rühren, anschließend das Öl langsam in die Mischung geben. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und unterrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Die Masse auf ein gefettetes Backblech streichen, mit den gewaschenen, halbierten und entsteinten Aprikosen belegen. Bei 180 C ca. 25 Min. backen

und noch einer

• 3 El Zucker
• 3 Eier
• 110 g Schweineschmalz
• 1 große Tasse lauwarme Milch
• 30 g Hefe, gut zerkleinert
• 800 g Mehl
• geriebene Zitronenschale
• etwas Zimt
• frische Aprikosen

Zubereitung: Milch und Hefe gut in einer Schüssel vermischen. Eier und Zucker hinzufügen und gut vermischen. Dann Mehl, Zitronenschale und Zimt beigeben und die Mischung gut kneten. Dazu sollte man die Masse mehrmals mit einem Messer in einzelne Teile schneiden und wieder vermengen.
In der Schüssel, mit einem Tuch zugedeckt, ruhen lassen. Danach noch einmal kneten und dann das Schweineschmalz beigeben. Dazu sollte man die Hände mit etwas Öl anfeuchten. Noch einmal für eine halbe Stunde ruhen lassen.
Ein Backblech einfetten – es gibt auf Mallorca besondere Backformen für die Coca, die auf jedem Wochenmarkt zu bekommen sind: Placa de Cocas – und die Masse darauf ausstreichen. Der Teig sollte nicht zu dick aufgetragen werden.
An einen warmen Ort stellen und aufgehen lassen. Wenn der Teig das doppelte Volumen hat, die halbierten, frischen Aprikosen mit der Öffnung nach oben in Abständen auflegen. Die Rundungen mit etwas Aprikosenmarmelade auffüllen.
Die gesamte Oberfläche mit Zucker und etwas Zimt bestreuen und im mäßig heißen Ofen backen, bis die Ränder goldgelb sind.
Die Mallorquiner essen die Coca als Dessert und servieren an Feiertagen dazu ein Gläschen halbsüßen Sekt. Man kann sie aber genauso gut als Gebäck zu Kaffee essen.

(von Gabriele Kunze aus dem MallorcaMagazin)

Mandelkuchen mit Äpfeln - Die Mandel blüht nicht nur schön, sie schmeckt auch fantastisch. Die meisten Süßigkeiten auf Mallorca werden in irgendeiner Form mit Mandeln zubereitet. Der Apfel-Mandel-Kuchen ist ein beliebtes Dessert; er schmeckt aber auch zum Nachmittagskaffee.

Zutaten (für 6-8 Personen):

für den Mürbeteig

• 125 g Mehl
• 1 EL frisch geriebene Mandeln
• 100 g Butter
• 2 EL Zucker
• 1 Ei

für den Belag

• 7-8 mittelgroße Äpfel (säuerlich und festkochend – keine Boskopäpfel!)
• 150 g Zucker
• 100 g frisch geriebene Mandeln
• 2 Eier
• 150 g trockener Weißwein
• 1 Zimtstange, 1 Zitrone

Zubereitung: Mürbeteig:
In einer Teigschüssel Mehl, Mandeln und Zucker vermischen; die Butter in Flöckchen zugeben und mit dem Mehl zu gleichmäßigen Bröseln zerreiben. Das Ei mit ein paar Tropfen kalten Wassers verquirlen und die Hälfte davon zu den Mehl-Butter-Bröseln geben. Schnell zu einem glatten Teig verkneten und mindestens eine Stunde kühl stellen. Dann nochmal kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen.
Eine Kuchenform von etwa 20 cm Durchmesser damit auslegen und einen ca. 3 cm hohen Rand formen. 10 Minuten kühlen und dann auf dem Boden des Backofens in 10-15 Minuten hellbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Belag: Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen; in Spalten schneiden und sofort mit dem Saft einer Zitrone vermischen, damit sie nicht braun werden. Mit 50 g Zucker, Weißwein und Zimtstange in einen Topf geben und erhitzen; 4-5 Minuten kochen lassen, bis die Äpfel weich, aber nicht zerfallen sind. In einem Sieb abtropfen lassen. Eigelb und Eiweiß trennen. Eigelb mit 50 g Zucker verquirlen, die geriebenen Mandeln unterrühren.

Eiweiß sehr steif schlagen und unter die Mandelmasse rühren. Die Äpfel auf dem Kuchenboden verteilen und mit der Mandelmasse bedecken. 25 Minuten bei 225 Grad im vorgeheizten Backofen backen. Nach 15 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.  Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 

Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Kühlzeit: 10 Minuten
Garzeit: 25 Minuten

Pa amb oli

Der lieblings Snak der mallorquinischen Bevölkerung wird heute wieder in vielen Restaurants angeboten. Das frühere „Brot der Armen” ist jedoch dank vielfältiger Zutaten zu einer Delikatesse geworden. Am besten schmeckt es zu rotem Landwein.

Zubereitung: Auf die einfache, „klassische” Art gießt man ein wenig Olivenöl auf jede Brotscheibe, belegt sie mit Tomatenscheiben und würzt mit etwas Salz – fertig. Kaum aufwendiger ist eine raffinierte Variante: Die Brotscheiben hellbraun toasten und jeweils von beiden Seiten mit einer geschälten Knoblauchzehe einreiben, solange das Brot noch warm ist. Mit Olivenöl beträufeln und mit Tomatenscheiben oder rohem Schinken belegen, salzen. Dazu reicht man Oliven und Peperoni

Sopes Malloquinas

Zutaten (für 4 Personen)

• 400 g Schweinfleisch, nach Möglichkeit ein Halsstück
• 1 Weißkohl
• 1 Bund Mangold
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweig Blumenkohl
• 1 Zwiebel
• 1 Tomate
• 200 g Erbesen (evtl. tief gekühlt)
• 1 Stück scharfer Paprika, getrocknet und gehackt
• 250 g getrocknetes Brot (Sopes)
• 1 Tasse Olivenöl
• 20 g Rosinen
• 50 g Pinienkerne
• 100 g Butifarrón (Blutwurst)
• 1 Liter Wasser
• Salz, süßer Paprika

Zubereitung: Das Fleisch im Öl anbraten, nach und nach gehackte Zwiebeln, Tomate, später alle klein geschnittenen Gemüse hinzufügen, immer wieder vorsichtig rühren. Dann das Wasser und die Gewürze zugeben. 20 Minuten köcheln lassen.

Die Brotscheiben, Rosinen, Pinienkerne und Wurst hinzufügen. Kurz köcheln lassen, bis das Brot die Flüssigkeit aufgenommen hat. Mit einem kleinen Schuss Olivenöl begiessen und in einem Tontopf servieren.

(von Gabriele Kunze aus dem MallorcaMagazin)

Trempo - Malloquinscher Sommersalat

• 400g Strauchtomaten
• 2 grüne/gelbe Papkrika
• 1 rote Zwiebel
• 2-3 EL. milden Wein- oder Balsamicoessig
• 4-5 EL Olivenöl
• 100g milden Schafskäse
• Pfeffer, Salz und Zucker
• 1. Dose Tunfisch
• Petersilie

alle Zutaten klein schneiden, Dressing mischen und drüber gießen, Käse würfeln und mit dem abgegossen Tunfisch unterheben. Mit Petersilienblättern garnieren.

Tumbet Mallorquinisches Gemüse (Zutaten für vier Personen)

• 2 bis 3 Zucchini
• 3 große oder 4 kleine Auberginen
• 4 grüne Paprikaschoten, bevorzugt die mallorquinische Sorte, klein und schärfer als andere
• 8 große Kartoffeln
• Olivenöl, am besten das kalt gepresste aus Sòller
• mehrere Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer
• ca. 1 Kilo Tomaten für die Sauce

Zubereitung - Zunächst die Sauce:

Dazu die Tomaten schälen, von den Kernen befreien und klein hacken. Einen Teil des Knoblauch in Öl kurz anbraten, die Tomaten hinzufügen und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Manche geben auch eine geringe Menge Oregano hinzu.

Auberginen und Zucchini in Scheiben schneiden - manche schneiden auch Teile der Haut ab - einritzen und mit Salz bestreuen. Nach einer halben Stunde waschen.

Paprikaschoten in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Vor dem eigentlichen Kochvorgang müssen alle Gemüse getrocknet werden. Die Kartoffelscheiben in reichlich Olivenöl braten, bis sie halb gar sind. Gut abtropfen lasen und auf dem Boden einer flachen Tonschüssel, einer "Greixonera" ausbreiten.

Danach Zucchini und Auberginen kurz im verblieben Öl braten, ebenfalls abtropfen lassen und in Schichten auf die Kartoffeln geben. Zum Schluss auch die Paprikaschoten mit dem restlichen Knoblauch braten und auf die vorhandene Mischung geben. Die heiße Tomatensauce darüber gießen und das Ganze im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze höchstens zehn Minuten schmoren.

(von Gabriele Kunze aus dem MallorcaMagazin)